Descrizione
Vinificazione
In bianco in pressa pneumatica con separazione della I e II spremitura. Dopo 12 ore di decantazione a 15° C sono stati inoculati i lieviti selezionati per la fermentazione, parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e parte in legno. Travasi e illimpidimenti hanno preceduto l’assemblaggio della Cuvée che a Marzo del 2010, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, è stata imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
Maturazione ed affinamento
Le bottiglie accatastate sono rimaste minimo 144 mesi nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del “remuage”. Successivamente degorgiate e dosate “Pas Dosé” hanno ricevuto il tappo a fungo e la gabbietta. Ulteriori mesi di affinamento sono stati infine necessari prima di immettere questo Franciacorta sul mercato.
Gradazione alcolica
12,5% vol.
Vitigni
Chardonnay – Pinot Bianco – Pinot Nero.
Collocazione geografica delle uve
Nei nostri vigneti con esposizione Est/Sud – Est.
Tipologia terreno
Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità.
Sistema di allevamento
Guyot
Resa per ettaro
85 quintali di uva per ettaro = 55 ettolitri per ettaro
Vendemmia
Vendemmia manuale in casse avvenuta durante la seconda decade di agosto 2009.
Prodotto per la prima volta nel
2004
Recensioni
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